Plantilla RECETAS – Vieiras ahumadas con queso mozzarella y pimiento asado

Preparación previa

1. Enciende el carbón en el Big Green Egg con una pastilla de encendido, con la rejilla de acero inoxidable, hasta una temperatura de 150 °C.
2. Mientras, abre las vieiras y quita la mitad plana de las conchas. Asegúrate de que las vieiras estén bien sujetas en la concha cóncava y retira con la mano las tripas alrededor de la vieira. Lava las vieiras en la concha con agua fría y colócalas sobre un paño o papel de cocina limpio para que se sequen.

Preparación

1. Pon el pimiento sobre la parrilla y cierra la tapa del EGG. Deja que el pimiento se ase durante unos 15 minutos, hasta que la piel esté chamuscada. Dale la vuelta de vez en cuando.
2. Saca el pimiento del EGG y deja que se enfríe dentro de una bolsa de plástico cerrada. Coloca junto a cada vieira en su concha una mini bolita de queso mozzarella y espolvorea un poco de pimienta. Levanta la rejilla del EGG, pon un puñado de virutas de madera de manzano sobre el carbón caliente y coloca el convEGGtor  Vuelve a poner la rejilla en su sitio y pon encima las conchas con las vieiras. Cierra la tapa del EGG y sube la temperatura hasta los 130 °C puesto que habrá bajado mientras colocabas el convEGGtor. Deja que se vayan ahumando las vieiras durante unos 7-8 minutos, hasta alcanzar una temperatura interna de 62ºC. Mídela con el termómetro digital de lectura instantánea .
3. Mientras, retira la piel, el tallo y las semillas del pimiento y córtalo en tiras anchas. Salpimiéntalo. Mezcla los ingredientes para el aliño.
4. Saca las conchas con las vieiras del Big Green Egg y coloca una tira de pimiento asado sobre cada una de las vieiras. Adereza con el aliño y añade la rúcula como guarnición.