Pollo deshebrado con patata asada

Preparación.

1. Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo, con el convEGGtor, y encima la bandeja de goteo  y la rejilla de acero inoxidable , a una temperatura de 180 °C.
2. Para preparar el adobo de especias, muele o maja el vadouvan, las semillas de pimienta y las semillas de comino en un molinillo de especias, un molinillo de café o un mortero. Combina todos los ingredientes para el adobo de especias y aparta 3 cucharaditas. El resto del adobo de especias puede conservarse en un recipiente cerrado para otra ocasión.
3. En primer lugar, unta el pollo de granja con el aceite de oliva y después con el adobo de especias. Lava las patatas y sécalas bien.

Elaboración:

1. Coloca el pollo en la parrilla e inserta la sonda del termómetro en la parte más gruesa del muslo; procura no tocar el hueso y ajusta la temperatura interna en 80 °C. Coloca las patatas junto al pollo. Cierra la tapa del EGG y deja que el pollo se haga en unos 70 minutos hasta alcanzar la temperatura interna establecida, mientras se asan las patatas.
2. Para la salsa, pela un diente de ajo y córtalo finamente. Arranca las hojas del cilantro y pícalas finamente junto con el cebollino. Mezcla todos los ingredientes de la salsa y añade sal y pimienta al gusto.
3. Saca el pollo y las patatas del EGG cuando se haya alcanzado la temperatura interna adecuada. Retira con cuidado la piel del pollo y córtalo en trozos pequeños. Desmenuza la carne para obtener pollo deshebrado y mézclalo con la piel.
4. Corta las patatas por la mitad y coloca encima un poco de pollo deshebrado. Echa una cucharada de la salsa y decora con las hojitas de cilantro.