Pollo highway

Elaboración previa:

1. Haz una incisión en la piel y la carne de las patas, a unos 4 cm de los extremos, y quita la carne raspándola.Coloca el pollo sobre los filetes en la tabla de cortar. Haz una incisión en la piel de la espina dorsal. Separa los muslitos a ambos lados, por debajo de la piel, y corta alrededor de la carcasa. Elimina la carcasa; puedes dejar los huesecillos en los muslitos. Por último, corta las alitas y el pellejo suelto en el cuello del pollo.
2. Para el adobo de especias pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Mezcla las especias y embadurna bien el pollo por todas partes. Coloca el pollo en la nevera y déjalo marinar durante 1 hora aprox.

Elaboración:

1. Pon el carbón en el Big Green Egg y calienta con el convEGGtor en la cesta convEGGtor, y encima la bandeja de goteo rectangular y la parrilla de hierro fundido hasta que alcance una temperatura de 180 °C. Saca el pollo de la nevera y deja que alcance la temperatura ambiente.
2. Coloca el pollo sobre la piel en la parrilla y cierra la tapa del EGG. Deja que el pollo se vaya haciendo hasta que la pieza alcance una temperatura interna de 75-76 °C. Puedes medir la temperatura interna introduciendo la varilla del termómetro de lectura instantánea hasta el núcleo de la parte más gruesa del muslo.
3. Asa el pollo durante 1 minuto más en la parte de la carne y después retíralo del EGG.
4. Coloca el pollo sobre la tabla de cortar, déjalo reposar durante unos 5 minutos y corta el pollo en trozos.