Rape a la parrilla con pimientos asados

Preparación previa:

1. Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo, con la rejilla de hierro fundido, a una temperatura de 200 °C.
2. Mientras tanto, pela las cebollas rojas y córtalas en láminas de unos 2 cm de grosor.

Elaboración:

1. Pon los pimientos en la parrilla y cierra la tapa del EGG. Deja que los pimientos se asen durante unos 5 minutos. Mientras tanto unta las rodajas de rape y las láminas de cebolla con aceite de oliva. Espolvorea las rodajas de rape con ras el hanout, sal y pimienta al gusto.
2. Dale la vuelta a los pimientos y coloca las rodajas de rape y las láminas de cebolla sobre la parrilla. Asa las láminas de cebolla durante unos 3 minutos. Dales la vuelta y ásalas durante otros 3 minutos. Asa el rape durante 4-5 minutos y dales la vuelta a las rodajas. Introduce una ramita de tomillo y romero dentro de la espina de cada rodaja y cocina el rape durante 4-5 minutos hasta que alcance una temperatura interna de 62°C. Comprueba la temperatura con el Termómetro Digital de Lectura Instantánea.
3. Retira las cebollas del EGG. Retira los pimientos del EGG cuando el rape haya alcanzado la temperatura interna indicada. Retira cuidadosamente la piel, los tallos y las semillas de los pimientos. Corta la pulpa en tiras y espolvoréalas con sal y pimienta al gusto. Separa los aritos de la cebolla.
4. Coloca en cada plato una rodaja de rape a la parrilla y pon los aritos de cebolla y los pimientos en tiras a su alrededor.