Salmón con verduras agridulces

Preparación:

1. Pela las cebollas pequeñas y córtalas por la mitad para preparar los encurtidos Pela las zanahorias y pícalas, junto con el hinojo, en trozos gruesos.
2. Pon a hervir el agua, el vinagre natural, el azúcar y la cúrcuma. Añade las verduras, espera a que vuelva a hervir el líquido y apaga el fuego. Deja enfriar las verduras dentro del líquido hasta temperatura ambiente.

Elaboración:

1. Remoja un tablón de cedro para asado durante al menos 30 minutos en una cubeta con agua. Mientras tanto enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo con la rejilla de acero inoxidable  hasta una temperatura de 140 °C.
2. Coloca el filete de salmón sobre el tablón de madera de asado remojado y espolvoréalo ligeramente con sal y pimienta blanca recién molida. Pasa el piccalilli por un colador y unta el filete de salmón con el líquido colado.
3. Coloca el tablón de madera de asado con el salmón sobre la rejilla. Cierra la tapa del EGG y deja que el filete de salmón se haga en unos 15-20 minutos hasta alcanzar una temperatura central de 60 °C. Puedes medir la temperatura central con el termómetro de lectura instantánea.
4. Escurre las verduras agridulces. Saca el tablón de madera de asado del EGG, desmenuza el filete de salmón ahumado y añade las verduras agridulces. Dale un toque final con el cilantro.