La salsa barbacoa más deliciosa

Preparación previa:

1. Introduce el carbón en el Big Green Egg y calienta, con la rejilla, hasta una temperatura de 170 °C.
2. Pela las cebolletas y el ajo. Pica finamente las cebolletas y el ajo. Retira el tallo y las semillas de la guindilla y aplasta el limoncillo. Corta la raíz de jengibre y el jengibre confitado en láminas.

Elaboración:

1. Calienta el aceite de oliva en la olla de hierro fundido sobre la rejilla. Añade las cebolletas y el ajo y fríelos hasta que las cebolletas estén transparentes.
2. Mezcla las especias secas (curry en polvo, pimentón y semillas de mostaza) en la mezcla de cebolletas y fríelas durante 2 minutos hasta que las especies empiecen a soltar su aroma.
3. Añade los ingredientes cortados (guindilla roja, limoncillo, raíz de jengibre y jengibre confitado), la sal marina, el azúcar moreno y el puré de tomate y cocínalos durante 3-4 minutos.
4. Templa con los ingredientes líquidos (zumo de pera, ketchup, vinagre de arroz, salsa de pimienta negra y salsa worcester) y añade las vainas de cardamomo y anís estrellado. Retira la olla del EGG. Retira la rejilla, pon un puñado de virutas de madera de cerezo sobre el carbón caliente y coloca el convEGGtor. Vuelve a posicionar la rejilla y coloca la sartén nuevamente. Cierra la tapa del EGG y aumenta la temperatura hasta 120 °C. Deja borbotear la salsa a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que alcance el espesor adecuado.
5. Cuela la salsa barbacoa y guárdala en un tarro limpio que se pueda cerrar. Deja enfriar y cierra el tarro.