Salsifíes confitados

Preparación previa:

1. Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo, con el convEGGtor y la rejilla de acero inoxidable , a una temperatura de 140 °C. Mezcla la leche con 250 mililitros de agua en una cazuela.
2. Pela los salsifíes y córtalos en 4 trozos idénticos. Colócalos en la mezcla de leche y agua para evitar que se decoloren los salsifíes. Es recomendable llevar guantes de látex para pelarlos, ya que las manchas dejadas por los salsifíes son difíciles de quitar.

Elaboración:

1. Pon a derretir la grasa de oca en la olla de hierro fundido redonda. Echa los salsifíes en un escurridor y deja que se escurran bien.
2. Añade los salsifíes a la grasa de oca y déjalos confitar durante unos 20 minutos hasta que estén «al dente». Sácalos de la grasa de oca y apártalos. Quita la rejilla y el convEGGtor y vuelve a poner la rejilla. Coloca la sartén de hierro fundido sobre la rejilla y pon la temperatura a 180 °C.
3. Añade a la sartén los salsifíes con la grasa adherente y fríelos por todos los lados durante unos minutos hasta que empiecen a adquirir color.
4. Espolvorea los salsifíes con sal y pimienta y colócalos sobre la mesa.

Sugerencia.

¿Vas a servir los salsifíes confitados en combinación con el costillar de venado? Confita primero las verduras. Mientras dejas reposando el costillar de venado, puedes ir friendo los salsifíes.