Preparación previa:
Enciende el carbón en el Big Green Egg y calienta con la rejilla de hierro fundido hasta alcanzar los 250 ° C. Saca la carne del frigorífico.
Mientras la carne coge temperatura ambiente, limpia los champiñones y pásalos por el procesador de alimentos para obtener un puré de champiñones. Calienta el aceite de oliva en una sartén y añade el puré. Cocínalo durante unos 25 minutos a fuego lento hasta que la humedad de los champiñones se haya evaporado. Sazona el puré con sal y pimienta, mezcla con un tenedor y dejar enfriar en la nevera.
Coloca la carne en la parrilla y asa durante aproximadamente 1 minuto por cada lado. Retira la carne del EGG y métela en el frigorífico durante unos 20 minutos.
Retira la rejilla de hierro fundido del EGG, para lo cual utiliza el elevador de rejilla de hierro fundido. Coloca el convEGGtor y la rejilla de acero inoxidable con la piedra de hornear encima y lleva la temperatura del EGG hasta los 220 ° C.
Preparación:
Coloca papel film transparente en tu superficie de trabajo; debe ser más largo que el trozo de carne y más ancho que la circunferencia de la pieza. Coloca las lonchas de jamón de Parma sobre el papel film como un rectángulo, superponiéndolas ligeramente.
Con una cuchara, extiende una capa de puré de champiñones sobre las lonchas de jamón de Parma, alisando la capa de puré con el lado convexo de la cuchara. Coloca la carne a lo largo sobre la capa de puré y embadúrnala con mostaza. Enrolla el solomillo con la ayuda del papel film, de manera que éste quede cubierto por las láminas de jamón y la capa de puré.
Coloca papel de hornear de al menos 50 x 60 cm sobre la superficie de trabajo. Bate las yemas de huevo. Extiende los rollos de hojaldre sobre el papel de hornear. Asegúrate de que los lados largos de la masa se superponen ligeramente y pincela éstos con yema de huevo batida. Presiona suavemente para que los lados de la masa se peguen.
Retira con cuidado el papel film de la carne y colócala junto al borde superior de la masa de hojaldre. Dobla el borde superior de la masa sobre el lomo hacia ti (cubriéndolo) y el resto de masa hacia el lado opuesto, hasta que el lomo quede totalmente cubierto. Pincela los bordes de la masa con yema de huevo batida. Dobla los lados de la masa y ciérralos con un palo, de manera que el lomo quede “encerrado” por la masa. Pincela estos lados de la masa con yema de huevo batida para que queden sellados.
Pincela el exterior de la masa que envuelve el lomo, completamente con la yema de huevo batida. Con un cuchillo afilado, corta un patrón de cuadros en la masa; ten cuidado de no cortar la masa. Pincha unos 6 agujeros pequeños en la masa con la punta del cuchillo en lugares menos visibles.
Corta la mayor parte del papel de hornear. Coloca el Solomillo Wellington en la piedra de hornear usando la pala para pizza. Inserta la clavija de un termómetro de doble sonda en la carne y cierra el EGG. Ajusta la temperatura interna de cocinado a 50-52 ° C.
Retira el solomillo con la pala para pizza Big Green Egg, una vez que se haya alcanzado la temperatura interna de cocinado establecida; esto llevará alrededor de 60 minutos. Deja reposar durante 5 minutos antes de cortarlo.
