Tarta de arroz

Preparación:

1. Para el relleno, pon a hervir a fuego medio-alto la leche y la nata con 70 g del azúcar blanco, el azúcar vainillado y una pizca de sal. Añade los dos tipos de arroz, baja el fuego y deja que se vaya haciendo lentamente durante unos 35 minutos con la olla tapada. Remueve de vez en cuando con un batidor para que el arroz no se apelmace.

2. Retira la olla del fuego, cubre el relleno de arroz con film transparente y vuelve a poner la tapa sobre la olla. Deja enfriar y mete el relleno en el frigorífico durante 2 horas.

3. Mientras tanto, para la masa, calienta la leche a 40 °C. Tamiza la harina sobre la mesa de trabajo. Haz un hueco en el centro y vierte la leche tibia. Añade la levadura y mézclala con la leche. Bate el huevo, separa 60 g y añádelos a la mezcla de la leche. Añade también el azúcar glas, la mantequilla y la sal. Amasa durante unos 15 minutos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Cubre la masa con film transparente y déjala reposar durante 1 hora.

Elaboración:

1. Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo, con el convEGGtor y la Rejilla de acero inoxidable, a una temperatura de 200 °C.

2. Mientras tanto, engrasa con mantequilla un molde anacalado con base extraíble (Ø 32 cm). Espolvorea un poco de harina por encima y sacude el exceso de harina. Espolvorea la mesa de trabajo con harina, coloca la masa y extiéndala con un rodillo hasta que tenga unos 5 milímetros de grosor y sea lo suficientemente grande como para forrar el molde. Forra el molde de la tarta con la masa, dejando que sobresalga del borde al menos 1 centímetro.

3. Saca el relleno del frigorífico y remuévelo para que se despegue del bol. Añade la yema de huevo y remueve la mezcla suavemente con una cuchara o espátula. Monta las claras de huevo en un bol sin grasa durante unos 30 segundos, hasta que queden a punto de nieve. Añade los 60 g de azúcar blanco y bate hasta que se formen picos. Incorpora las claras de huevo montadas a punto de nieve al relleno de arroz, remueve suavemente con una cuchara o espátula y extiende el relleno sobre el base. Corta el exceso de masa con un cuchillo afilado.

4. Coloca la Piedra para hornear sobre la parrilla y sobre ella el molde con la tarta. Cierra la tapa del EGG y hornéala durante unos 35-40 minutos hasta que esté hecha y dorada.

5. Saca la tarta de arroz del EGG y déjala enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora.

6. Mete la tarta en el frigorífico y déjala enfriar 2 horas más.

7. Antes de servir, corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y extráele la pulpa. En un cuenco, monta la nata con el azúcar vainillado y la pulpa de vainilla. Desmolda la tarta y preséntala en un bonito plato para tartas. Extiende por encima la nata montada, ralla el chocolate negro y espolvorea un poco de azúcar glas.