Tarta de pera

Elaboración previa:

1. Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo, con la rejilla de acero inoxidable, a una temperatura de 200 °C. Mientras tanto, pela las peras y córtalas en cuartos. Retira los corazones y corta cada cuarto de pera por la mitad. Corta la mantequilla en dados pequeños. Engrasa con mantequilla la sartén de hierro fundido (pequeña) .

Elaboración:

1. Coloca la sartén de hierro fundido (pequeña) sobre la rejilla y añade el azúcar moreno. Cierra la tapa del EGG y espera a que el azúcar empiece a caramelizarse.
2. Retira la sartén del EGG, colócala sobre una superficie ignífuga y coloca cuidadosamente los trocitos de pera en un círculo dentro del caramelo. Si quedan huecos libres, rellénalos con trocitos de pera más pequeños. Reparte los daditos de mantequilla por encima de la pera. Quita la rejilla, coloca el convEGGtor y vuelve a colocar la rejilla. Coloca una piedra de hornear fría sobre la parrilla y coloca aquí la sartén. Cierra la tapa del EGG y aumenta la temperatura hasta 180 °C. Hornea la cobertura durante unos 45 minutos hasta que las peras queden tiernas y caramelizadas.
3. Retira la sartén del EGG y deja enfriar la cobertura. Retira también la piedra de hornear el EGG y déjala enfriar. Entretanto pon a descongelar las láminas de hojaldre.
4. Coloca las láminas de hojaldre una encima de otra sobre dos hojas de papel de hornear y extiéndelas hasta que su diámetro sea algo mayor al de la sartén. Recorta un bonito círculo (Ø 27 cm). Coloca una piedra de hornear fría sobre la parrilla del Big Green Egg y coloca aquí el círculo de masa, entre los papeles de hornear. Cubre con una segunda piedra de hornear fría. Cierra la tapa del EGG y hornea la masa de base durante unos 10 minutos.
5. Retira la piedra de hornear superior y la capa superior de papel de hornear. Cierra la tapa del EGG y hornea la base durante unos 25 minutos más, hasta que esté dorada y crujiente.
6. Retira la base de masa del EGG y colócala sobre las peras enfriadas en la sartén. Coloca un plato sobre la sartén y da la vuelta a la sartén con el plato, en un solo movimiento, de modo que la tarta de pera quede sobre el plato.