Tosta de trucha asalmonada

Preparación previa:

1. Enciende el carbón en el Big Green Egg y llévalo a una temperatura de 120°C. Remoja un puñado de virutas de madera de pacana en agua.
2. Lava la trucha asalmonada por dentro y por fuera bajo el agua corriente y sécala con papel de cocina. Salpimienta el interior de la trucha.

Preparación:

1. Reparte las virutas de madera remojadas y aún bastante húmedas sobre las brasas. Colocar el convEGGtor y la rejilla y sobre ésta la trucha. Cierra la tapa de tu EGG y lleva la temperatura hasta los 120 °C. Deja que la trucha se ahúme de 15 a 20 minutos.
2. Retira la trucha del EGG y déjala enfriar un poco. Quita las hojas de perifollo y pícalas finamente. Retira la piel de la trucha y separa suavemente la carne de la espina. Mezcla la crème fraîche y el perifollo finamente picado con la trucha y sazona con sal y pimienta.

3. Sirve el paté de trucha asalmonada ahumada sobre el pan tostado.

SUGERENCIA

Una deliciosa alternativa es servir la trucha entera como plato. Calcula una trucha por persona y rellena ésta, por ejemplo, con rodajas de limón y ramitas de tomillo o romero para darle un toque adicional de sabor.