Tournedós con beicon y hierbas aromáticas

Preparación previa:

1. Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo, con la rejilla de hierro fundido hasta que alcance una temperatura de 220 °C.
2. Entretanto corta el solomillo de vacuno en 4 buenos tournedós iguales. Envuelve 2 lonchas de beicon en el lateral de cada tournedó y átalas con hilo de cocina. Pica finamente las ramitas de tomillo y romero y mételas en el tournedó. Rocía el tournedó por ambos lados con el aceite de oliva y espolvoréalo con sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

1. Coloca los tournedós con las hierbas aromáticas hacia arriba sobre la parrilla y deja que se hagan durante unos 3 minutos. Gira los tournedós un cuarto de vuelta para lograr un bonito dibujo en rombo y ásalos otros 3 minutos más. Cierra la tapa del EGG después de cada operación.
2. Gira los tournedós y ásalos 2 veces más durante otros 3 minutos hasta que hayan alcanzado una temperatura interna entre los 48 y 52 °C, para una cocción al punto. Podrás medir la temperatura con el Termómetro Digital de Lectura Instantánea.
3. Saca los tournedós del EGG, cúbrelos con papel de aluminio sin presión y déjalos enfriar unos 5 minutos.

Sugerencia:

Puedes servir los tournedós con tus guarniciones preferidas, como verduras a la parrilla y patatas hasselback . Empieza con las patatas, después asa las verduras a la parrilla y finalmente prepara los tournedós. Mientras los tournedós reposan, puedes calentar brevemente las patatas y las verduras.