Trucha asalmonada ahumada sobre lecho de hierbas

Preparación previa:

1. Pon a hervir 1½ litro de agua. Mientras tanto pica los dientes de ajo por la mitad para preparar el escabeche.
2. Apaga el fuego y añade al agua todos los ingredientes para el escabeche. Deja que el escabeche se haga durante unos 15 minutos.
3. Añade 1 litro de agua fría al escabeche y deja que se enfríe completamente antes de agregar el agua del escabeche.
4. Limpia la cavidad abdominal y la parte exterior de las truchas asalmonadas con agua corriente fría, eliminando de paso cualquier resto de mucosidad.
5. Coloca las truchas asalmonadas en un recipiente del tamaño adecuado y cúbrelas con la cantidad necesaria de escabeche. Coloca la fuente en la nevera y deja el pescado en el escabeche durante unas 2 horas.
6. Vuelve a limpiar las truchas asalmonadas con agua corriente fría y sécalas con papel de cocina. Coloca los pescados sin tapar en la nevera y déjalos secar durante unas 2 horas.

Elaboración:

1. Enciende el carbón vegetal en el Big Green Egg y sube la temperatura a 120 °C. Mientras tanto corta 3 rodajas de limón con un grosor aproximado de 1 cm. Machaca el limoncillo y corta los tallos por la mitad. Humedece el lecho de hierbas y repártelo por encima del soporte para costillas y asados.
2. Introduce dentro de cada trucha una rodaja de limón y medio tallo de limoncillo. Haz 3 bolas de papel de aluminio e introduce una en el interior de cada trucha. Coloca las truchas sobre el lecho en el soporte para costillas y asados; estas mantendrán su forma gracias al papel de aluminio.
3. Coloca un trozo de madera sobre el carbón encendido. Coloca el convEGGtor y la rejilla de acero inoxidable.  Pon el soporte para costillas y asados sobre la parrilla y cierra la tapa del EGG. Deja ahumar las truchas asalmonadas durante unas 1,5 horas hasta que hayan alcanzado una temperatura interna de 52-55 °C. Comprueba la temperatura interna con el termómetro de lectura instantánea  introduciéndolo en el extremo más grueso del filete de pescado.
4. Haz un corte en el lomo de los pescados para quitarles la piel. Haz esto justo antes de comer, para garantizar que la carne del pescado se mantenga jugosa.
5. Sirve las truchas asalmonadas ahumadas con guarniciones de tu elección, como una salsa antiboise, un baba ganouch, un pisto , un roesti de patatas  o unas galletas de polenta .