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Un sorprendente giro asiático

Menú asiático en tu Big Green Egg

¿Te gusta la cocina oriental y cocinar en el Big Green Egg? En ese caso, haz tu lista de la compra y prepárate para cocinar este delicioso menú de tres platos. La combinación de estos platos, cada uno con un toque asiático, los sabores tropicales y el sabor del Big Green Egg os sorprenderá agradablemente a tus invitados y a ti!

Ensalada Oriental Big Green Egg
Entrante:
Ensalada oriental con muslos de pollo a la parrilla y salsa de gambas y coco
Besugo estilo oriental Big Green Egg
Plato principal:
Besugo cocinado en col china con arroz basmati y brócoli a la parrilla
Mango estilo oriental Big Green Egg
Postre:
Mango a la parrilla con galletas de jengibre y coco y un batido de mango
Ingredientes

4 comensales

Ensalada Oriental
  • 4 muslos de pollo de 100 g con piel
  • 1 diente de ajo
  • 20 g de raíz de jengibre
  • 1 pimiento rojo picante
  • 2 cucharadas aceite de girasol
  • 100 g de judías verdes planas (Ejote)
  • 50 g de setas de cardo
  • 2 cebolletas 
  • 20 hojas de cilantro
  • 8 hojas de menta 
  • 50 g de brotes de soja
  • 1 col china
  • Zumo de ½  lima
  • ½ cucharada de aceite de sésamo

Para la salsa de gambas y coco:

  • 1 pimiento rojo picante
  • 20 g de gambas secas
  • 50 g de coco rallado
  • 150 g de azúcar de palma
  • 50 ml de aceite de sésamo
  • 50 ml de salsa de pescado
  • El jugo de 3 limas
Besugo
  • 1 limón orgánico
  • 1 cebolla roja
  • 1 diente de ajo
  • 2 besugos, limpios y sin escamas
  • 6 ramitas de albahaca (tailandesa)
  • 12 ramitas de cilantro
  • 1 cabeza de brócoli
  • 200 ml de crema de coco
  • 300 g de arroz basmati
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1 ramita de menta
Mango a la Parrilla
  • 50 g de tallos de jengibre
  • 150 g de coco rallado
  • 150 g de leche condensada
  • 2 mangos maduros grandes
  • 100 ml de sirope de jengibre
  • 500 ml de yogur
  • ½ pimiento rojo picante
  • 1 cucharada de aceite de girasol
Preparación previa
Ensalada Oriental

Colocar los muslos de pollo en un recipiente. Pelar y machacar el ajo. Pelar el jengibre y picarlo finamente. Cortar por la mitad el pimiento rojo picante, retirar el tallo y las semillas. Picar un tercio del mismo. Cortar en tiras finas los dos tercios restantes para la ensalada (conservarlos en el frigorífico). Mezclar el ajo, la raíz de jengibre y el pimiento picado con 1 cucharada de aceite de girasol y cubrir los muslos de pollo.

Tener preparada  una hoja de papel impermeable a la grasa y lavar las judías verdes (ejote). Colocarlas en el papel mientras están todavía húmedas, sazonar con sal al gusto y doblar el papel bien cerrado para que quede hermético.

Limpiar las setas de cardo y hacerlas tiras. Limpiar las cebolletas, cortarlas en tiras finas y cortar las hojas de cilantro y la menta en trozos. Mezclar con las tiras de pimiento y brotes de soja para hacer una ensalada.

Quitar las hojas exteriores de la col  china hasta que quede sólo la base. Las hojas exteriores se utilizarán en la preparación del plato principal.

Para la salsa de gambas y coco, cortar el pimiento picante por la mitad, quitar el tallo y las semillas y picar. Picar las gambas secas. Con la excepción de las gambas picadas, cubrir y almacenar los ingredientes preparados en el frigorífico hasta la preparación.

Besugo

Cortar el limón en 5 rodajas. Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la cebolla en aros y el ajo en rodajitas. Sazonar el interior de los besugos con sal y pimienta y rellenar cada besugo con 2 rodajas de limón, la mitad de los aros de cebolla, el ajo y las ramitas de albahaca y cilantro.

Cortar la parte inferior del vástago de brócoli y cortar el tronco en porciones. Cubrir los besugos rellenos y el brócoli por separado y guardarlo en el frigorífico hasta su preparación.

Mango a la Parrilla

Picar los tallos de jengibre. Mezclar con el coco rallado y la leche condensada. Colocar la mezcla de jengibre y coco en la nevera durante al menos 30 minutos.

Mientras tanto, lavar los mangos y cortar la carne del mango en un patrón cruzado justo hasta la piel. Colocar la pulpa del mango junto con 50 ml de jarabe de jengibre y el yogur en la licuadora y mezclar hasta que quede suave. Envolver las rebanadas de mango en film transparente y verter el batido en un recipiente que se pueda cerrar. Mantener en el frigorífico hasta que esté listo para servir.

Retirar el tallo y las semillas del pimiento rojo picante. Finalmente picar el pimiento y mezclar con el jarabe de jengibre restante.

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Preparación
Ensalada Oriental

Enciende el carbón en el Big Green Egg hasta una temperatura de 180°C con la rejilla de hierro fundido y la rejilla de hierro de doble cara en forma de media luna dentro.

Extender con una brocha el aceite de girasol restante por todos los lados de la col china y sazonar al gusto de sal. Colocar la col sobre la rejilla de hierro fundido y cocinarla durante 15 minutos por ambos lados, girando las hojas cada cierto tiempo para que quede uniforme el color. Cerrar la tapa del EGG después de cada manipulación de los alimentos.

Para la salsa, colocar el pimiento finamente picado, el coco rallado, el azúcar de Palma y el aceite de semilla de sésamo en una sartén de hierro fundido. Calentar en la rejilla de hierro de doble cara en forma de media luna para que se derrita el azúcar. Ahora agregar las gambas finamente picadas, la salsa de pescado y el zumo de lima. Dejar reducir hasta que se forme un almíbar fino.

Mientras tanto, colocar los muslos de pollo con la piel hacia abajo en la rejilla de hierro de doble cara en forma de media luna y cocinar durante 8 a 10 minutos hasta que estén crujientes. No es necesario ir girando el pollo mientras lo hacemos a la parrilla.

Colocar los paquetes con las judías verdes planas sobre la rejilla de hierro de doble cara en forma de media luna y dejar que se cocinen durante aprox. 4 minutos. Los paquetes de papel deben inflarse muy bien.

Abrir cuidadosamente los paquetes de papel y añadir el líquido que han desprendido las judías en la ensalada. Reducir a la mitad las judías verdes planas, mezclarlas con la ensalada y espolvorear con el zumo de lima y el aceite de semilla de sésamo.

Volver a calentar la salsa brevemente si se ha enfriado. Si queda demasiado espesa cuando se haya enfriado, añadir un chorrito de agua. Cortar los muslos de pollo en tiras y la col china a la plancha en cuartos. Servir la ensalada en los platos y verter la salsa sobre la col, con un extra en un lado.

Besugo

Limpiar la rejilla de hierro de doble cara en forma de media luna con un poco de papel y sacarla del EGG con el Pit Mitt Guante BBQ para altas temperaturas. Mantener la temperatura a 180ºC.

Añadir 300 ml de agua a la crema de coco y poner a hervir en una cacerola. Mezclar el arroz basmati y añadir la parte restante del limón. Colocar la tapa en la cacerola, bajar el fuego y dejar hervir suavemente durante 10 minutos.

Cubrir la mitad de la rejilla con las hojas de col china que nos quedaron después de preparar el entrante. Poner los besugos sobre las hojas de col, cerrar la tapa del EGG y dejar que se cocinen durante unos 20 minutos aproximadamente. No se necesita dar la vuelta al pescado mientras se cocina. Esparcir el brócoli con el aceite de girasol y condimentar con sal al gusto. 10 minutos antes de que los besugos estén listos, colocar el brócoli en la rejilla del EGG. Dar la vuelta al brócoli después de 5 minutos.

Después de que el arroz basmati acabe de cocerse, retirar la cacerola del fuego y añadir una ramita de menta. Dejar reposar el arroz 10 minutos mientras los besugos y el brócoli se terminen de cocinar.

Sacar los besugos y el brócoli del EGG. Quitar la piel del pescado, quitarle las espinas y poner un filete en cada plato. Servir con el arroz, el brócoli a la parrilla y, si se desea una rodajita de limón de las que se habían colocado dentro del pescado.

Mango a la Parrilla

Volver a colocar la rejilla de doble cara en forma de media luna. Mantener la temperatura a 180ºC.

Si es necesario, utilizar una cuchara de helado pequeña para hacer bolas (aprox. Ø 2 cm) de la mezcla de jengibre y coco. Aplanarlas para prepararlas como galletas. Extender con una brocha muy ligeramente un poquito de aceite de girasol sobre la rejilla de hierro de doble cara en forma de media luna.

Colocar las galletas de jengibre y coco en la rejilla de hierro de doble cara en forma de media luna y cuatro rodajas de mango en la rejilla de hierro fundido. Hornear las galletas durante unos cuantos minutos hasta que estén doradas por ambos lados. Hacer a la parrilla las rodajas de mango durante unos minutos por los dos lados hasta que estén calientes y tengan una bonita marca de parrilla.

Sacar el batido de la nevera y servir en cuatro vasos. En cada plato colocar una rodaja de mango a la parrilla. Cubrir con parte de la mezcla del jarabe de jengibre y el pimiento rojo picante. Distribuir las galletas en los platos y servir con el batido.

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