Enciende el carbón en el Big Green Egg hasta una temperatura de 180°C con la rejilla de hierro fundido y la rejilla de hierro de doble cara en forma de media luna dentro.
Extender con una brocha el aceite de girasol restante por todos los lados de la col china y sazonar al gusto de sal. Colocar la col sobre la rejilla de hierro fundido y cocinarla durante 15 minutos por ambos lados, girando las hojas cada cierto tiempo para que quede uniforme el color. Cerrar la tapa del EGG después de cada manipulación de los alimentos.
Para la salsa, colocar el pimiento finamente picado, el coco rallado, el azúcar de Palma y el aceite de semilla de sésamo en una sartén de hierro fundido. Calentar en la rejilla de hierro de doble cara en forma de media luna para que se derrita el azúcar. Ahora agregar las gambas finamente picadas, la salsa de pescado y el zumo de lima. Dejar reducir hasta que se forme un almíbar fino.
Mientras tanto, colocar los muslos de pollo con la piel hacia abajo en la rejilla de hierro de doble cara en forma de media luna y cocinar durante 8 a 10 minutos hasta que estén crujientes. No es necesario ir girando el pollo mientras lo hacemos a la parrilla.
Colocar los paquetes con las judías verdes planas sobre la rejilla de hierro de doble cara en forma de media luna y dejar que se cocinen durante aprox. 4 minutos. Los paquetes de papel deben inflarse muy bien.
Abrir cuidadosamente los paquetes de papel y añadir el líquido que han desprendido las judías en la ensalada. Reducir a la mitad las judías verdes planas, mezclarlas con la ensalada y espolvorear con el zumo de lima y el aceite de semilla de sésamo.
Volver a calentar la salsa brevemente si se ha enfriado. Si queda demasiado espesa cuando se haya enfriado, añadir un chorrito de agua. Cortar los muslos de pollo en tiras y la col china a la plancha en cuartos. Servir la ensalada en los platos y verter la salsa sobre la col, con un extra en un lado.
